Categorie: avondeten

Gebakken rijst met wat je nog hebt

Of fried rice natuurlijk, want dat klinkt veel lekkerder.

Fried brown rice

Hoe dan ook: dit is nou typisch eten om je koelkast mee op te ruimen. Bijna alles kan erin, ook spullen uit je voorraadkast trouwens.

Dit keer gebruikte ik bruine rijst, want dat had ik nog. Het beste werkt het met rijst van de vorige dag. Omdat dat wat droger is, bakt het beter. Ook die witte rijst die je over hebt van je Thaise afhaalmaaltijd doet het gebakken perfect.

Verder gebruikte ik nu kastanjechampignons, tuinerwten, paksoi, paprika en tomaat voor een kleine groenteninhaalslag en heel veel gember omdat ik daar dol op ben. Andere groenten kunnen ook, net als restjes kip, varkensvlees, gamba’s of tempeh bijvoorbeeld. Op het laatst roer je er ei doorheen; dat geeft het iets heel romigs. Als je liever vegan eet kan ik me voorstellen dat je er wat plakjes avocado op doet op het laatst.
Niet echt een recept dus, dit, maar meer een idee.

Ingrediënten
Voor 2 personen

plantaardige olie (zonnebloem bijvoorbeeld, of rijstolie)
rijst die je over hebt (voor 2 personen ongeveer 4 handen vol)
groenten die je over hebt, gesneden
smaakmakers: verse gember, rode peper, knoflook, bosui, sesamolie, sojasaus, vissaus, verse koriander, sesamzaadjes, sambal (de gele sambal van Hottie vind ik hier HEEL lekker bij)
3 eieren
optioneel: (restje) kip, tempeh of andere proteïne

Bereiding

1. Bak in een ruime pan (liefst een wok) op hoog vuur in een klein beetje olie de groenten met de gember en rode peper. Voeg pas later de knoflook toe, dat verbrandt anders en geloof me: dat is vies.
2. Doe de rijst erbij en eventueel de kip, tempeh of andere proteïne en breng op smaak met een scheutje sojasaus, sesamolie en gebruik vissaus in plaats van zout. Bak nog even mee.
3. Roer de eieren los en giet in de pan. Bak nog ongeveer 1 minuut mee. Serveer in kommetjes met wat bosui, sesamzaadjes, verse koriander en wat sambal on the side.

Bloemkoolsoep met miso & paddenstoelen

Bloemkoolsoep

Het komt er niet erg van de laatste weken: overdag koken zodat er nog enige kans is op een behoorlijke foto.
De redenen daarvoor zijn alleen maar heel ontzettend leuk, dus klagen is volstrekt niet nodig.

Thuis werken heeft nogal wat voordelen: zo kan je bijvoorbeeld lekker soep maken voor de lunch. Ik gebruikte nu bloemkool, en deed er miso EN paddenstoelen bij voor heel veel umami.

Ingrediënten

beetje ghee (of kokosolie)
2 witte uien, gesnipperd
1/2 spaanse peper
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 flinke bloemkool, in roosjes
sap van 1 sinaasappel (kun je ook weglaten)
+/- 1  1/2 liter groentenbouillon
2 eetlepels witte misopasta (toko)
zout en peper

+/- 250 gram paddenstoelen naar keuze, fijngesneden
rasp van 1 citroen
optioneel: platte peterselie

Bereiding

  1. Fruit de ui met de peper in een pan met dikke bodem in wat ghee, en voeg er na een paar minuten de knoflook aan toe. Doe daarna de bloemkool erbij en bak even mee. Blus af met de bouillon en eventueel het sinaasappelsap.
  2. Laat koken tot de bloemkool écht goed zacht is, minimaal een half uur. Ik doe het altijd te snel – ongeduldig – en dan blijft het een beetje korrelig.
  3. Bak ondertussen de paddenstoelen in een gloeiendhete pan met dikke bodem in maar een piepklein beetje ghee. Breng pas op het laatst op smaak met citroenrasp, zout en peper.
  4. Voeg de miso toe en pureer de soep met een staafmixer of blender mooi glad en proef of ie op smaak is. Serveer met een schepje paddenstoelen en misschien nog wat platte peterselie.

Mungbonen met geroosterde wortel en kruidenolie

Mungbonensalade
Dit recept heb ik een beetje afgekeken van Ottolenghi, en van Eem die het voor het eerst maakte en er woest enthousiast over was. Ik heb het recept daarna een beetje aangepast aan mijn smaak en keukenkastjesinhoud, maar het blijft een fijn recept.

De mungbonen heb ik nu laten kiemen, twee dagen. Dat houdt zo veel in als ze laten weken in iedere dag vers water, tot er kleine witte puntjes verschijnen (die uiteindelijk uitgroeien tot taugé). Je verhoogt door het kiemen de voedingswaarde, en ze wáren al zo gezond. Mungbonen zijn licht verteerbaar, rijk aan eiwit en vitamine C; om maar eens wat te noemen.

Allemaal leuk en aardig, maar het moet natuurlijk vooral lekker.
Dat zit wel goed.

Ingrediënten
Voor 2 personen

150 gram mungbonen (gekiemd of gewoon zo)
3 winterwortels, in reepjes
olijfolie
scheutje witte wijnazijn
karwij-, venkel, mosterd- en korianderzaadjes (of een selectie daarvan)
1/2 eetlepel chilivlokken
1/2 teen knoflook, geraspt
zout naar smaak
rasp van 1 citroen
koriander

Optioneel: geitenkaas, feta of gepocheerde kip en iets groens (spinazie, rucola, snijbiet)

Bereiding
1. Kook de mungbonen. Als je ze gekiemd hebt, hoeft dat maar een minuut of 10. If not ongeveer 20-25 minuten. Giet af en zet opzij. Verdeel de wortel over een bakplaat, besprenkel met olie, zout en peper en rooster een half uurtje op 200 graden.
2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en voeg daaraan de kruiden toe. Bak een minuut of 3, tot ze poffen. Voeg de warme olie aan de mungbonen toe, samen met de knoflook, chilivlokken, azijn en zout.
3. Meng de bonen met de wortel, koriander (als je dat niet net als mijn zusje het vieste op aarde vindt) en citroenrasp. Proef of het op smaak is. Eet als lunch, of als diner met wat brood.

Zo is de salade vegan, maar met wat geitenkaas, feta of kip is het ook ontzettend lekker. Ik eet er ook graag wat extra groen bij.

Mungbonensalade

Vongole voor bij de borrel

Ik ben dól op borrelen: apéro noemden ze het op vakantie.
Glas wijn, kaasplankje: perfect.
Nu zijn we weer thuis, en aten we het laatste weekend van zijn vakantie vongole in plaats van Franse kaasjes bij onze wijn.
Die ken je misschien van de spaghetti, maar zonder vind ik ze geloof ik nog lekkerder.

Vongole2Ingrediënten
Voor 2 personen, of liever nog: voor jezelf

1 netje vongole (bij de visboer of de markt met K of Q)
2 teentjes knoflook, geplet
1/2 rode peper, fijngesneden
1/2 citroen, rasp
1 tomaat, in stukken
olijfolie
scheut witte wijn
platte peterselie, fijngesneden (ook de steeltjes)
brood om mee te serveren

Bereiding

  1. Spoel de vongole goed af. Als een schelpje een beetje open staat kun je er op tikken, dan gaat ‘ie vaak dicht. Gooi weg als dat niet zo is.
  2. Fruit in een flinke scheut olijfolie de knoflook met het pepertje een paar minuten en blus af met de witte wijn. Doe de schelpjes erbij, samen met de tomaat, citroenrasp, fijngesneden peterseliesteeltjes en een beetje zout en peper. Doe de deksel op de pan en schud even. Na een minuut of vier gaan de meeste schelpjes wel open als je af en toe schudt.
  3. Gooi de schelpen die niet open zijn gegaan weg, bestrooi met de peterselie en eet met lekker brood. Of kook er pasta bij, óók heus heel lekker.

Vongole1

Vietnamese salade met Nghia N Nghia ambitie

Veel te laat ontdekten we Nghia N Nghia, een Vietnamees restaurant dat op de Rozengracht in Amsterdam zat.
Veel te laat, omdat ze op zoek moesten naar een ander pand en wij dus maar een paar weken in de zevende Vietnamese hemel konden blijven.

Tot ze dat nieuwe pand gevonden hebben maak ik mijn eigen Vietnamees-achtige salades.
Fat chance dat het lijkt op die van hen, maar probeersels zijn soms ook best wel lekker.

Nghia N Nghia’s salade met kip, die daar Bún Grilled Chicken – Vietnamese Rotisserie chicken heet, is de lekkerste salade die ik ooit heb gegeten.
Toen we vroegen hoe ze de kip zo spicy, mals en goddelijk kregen was het antwoord iets met vijf verschillende bereidingen achter elkaar.
Niet persé iets dat je thuis even na-improviseert dus.

Deze salade komt niet echt in de buurt, maar levert wel een beetje hetzelfde gevoel op.
Samen met wat verse springrolls (daar had ik een dip bij gemaakt van wat lichte miso met water en limoensap) was het een perfecte maaltijd voor een warme zomeravond op een Utrechts balkon.
Ik maakte het de dag erna nog een keer maar dan met kip van De Vegetarische Slager. OOK lekker.

foto 2-9 Ingrediënten
Voor twee personen lunch of licht diner

2 BIO kipfilets
1 mango
handje munt
handje koriander
handje Thaise basilicum (want dat is bijna Vietnam)
3/4 komkommer
bio-bouillonblokje
3 bosuitjes
handje cashews of pinda’s

Dressing

6 eetlepels vissaus
1/2 eetlepel sesamolie
1/2 rode peper, fijngesneden
1/2 teen knoflook, geplet met je mes of in een vijzel
sap van 1 sinaasappel
sap van 1 limoen
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 theelepel honing, palmsuiker of iets anders zoets

foto 1-8 Bereiding

1. Pocheer de kip. Doe dat door een pannetje met bouillon bijna aan de kook te brengen, de kip er in te leggen en het water weer tegen de kook aan te laten komen. Draai vervolgens het vuur uit en laat nog een minuut of 10 staan.
2. Snijd de mango en komkommer in blokjes, de bosui in ringen en snijd de kruiden fijn. Doe in een ruime kom. Maak de dressing door alle ingrediënten bij elkaar te doen en goed te mengen. Proef goed; de dressing moet zuur, zout en pittig zijn. Het zoet zorgt voor de balans. Pas waar nodig nog aan.
3. Pluk met je handen of snijd de kipfilet in de lengte in stukken en doe in de kom bij de rest. Overgiet met de dressing en laat het liefst even staan voor je gaat eten, zodat alle smaken kunnen intrekken. En oja: maak af met een handje cashews of pinda’s.

foto 3-7P.S voor puristen: salade met kip heet in het Vietnamees Bún Gà Rôti. Zelf gevraagd aan een van de Nghia’s.

Vet goed vet en zoete aardappelcurry

In de Indian Food Festival FoodWeLove box zat een potje Ghee Easy. En sindsdien ben ik fan.

Vet goed vet noemen de mannen van Ghee Easy het zelf. Indiase geklaarde boter, maar gemaakt in Bunnik met oer-Hollandse bioboter uit de Weerribben in plaats van melk van heilige koeien uit India. Perfect om Indiaas mee te koken maar eigenlijk om altijd in te bakken, braden en frituren.

Ik gebruik het in plaats van kokosolie. In soep, in de havermoutcakes van Yvette of in een curry bijvoorbeeld.

Mijn zoete aardappelcurry is inmiddels een klassieker (in de zin van dat ik iedereen die ik ken er al mee doodgegooid heb), en kun je goed maken met een beetje ghee.

Ghee Easy

Ingrediënten
Voor twee personen met honger of vier bescheiden eters

2 uien, in stukken
1 teen knoflook, fijngesneden of uit de pers
1 Spaanse peper, in ringen en zaadjes verwijderd
1 eetlepel Ghee Easy (of vooruit, kokosolie als je dat niet hebt)
4 zoete aardappels, geschild en in grove stukken
1 blikje kikkererwten
2 eetlepels Indiase currypasta (van Sharwoods of Patak’s bijvoorbeeld)
2 trostomaten, in stukjes
1 blikje kokosmelk (bio of die van fair trade vind ik het lekkerst)
bosje koriander, fijngesneden
zout

optioneel: naan, pappadums, mangochutney en Griekse yoghurt

Bereiding

1. Fruit in een eetlepel ghee de ui en knoflook met de Spaanse peper een paar minuten in een pan met dikke bodem.  Voeg de currypasta, zoete aardappel, tomaten en kikkererwten toe en bak alles nog een paar minuten mee.
2. Giet de kokosmelk erbij en een blikje water. Laat 20-30 minuten zachtjes pruttelen.
3. Breng op smaak met zout en serveer met een beetje of een heleboel koriander naar smaak. Lekker met pappadums of naan, en een beetje mangochutney. Een beetje Griekse yoghurt met fijngesneden komkommer, munt en wat zout erbij is ook een heel goed idee.

foto 2-6

Broccolisoep met miso

I know.
Broccolisoep is nu niet bepaald het meest opwindende gerecht that ever existed.

Toch is het iets dat ik vaak maak, omdat ik het zo lekker vind maar eerlijk gezegd vooral omdat het zo gezond voelt.
Mijn oma maakte er vroeger altijd eentje met blauwe kaas, maar ik geloof dat alle gezonde elementen daar wel een soort van uit waren.

Ik doe er miso in, om te zorgen dat het toch nog een beetje spannend is en het toch gezond blijft.
Het liefst eet ik dit als lunch, maar als lichte avondmaaltijd is het ook zeer geschikt hoor.

2015-03-03_1425393554

Ingrediënten
Voor 2 personen, of 2 dagen

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook
+/- 2 cm gember, geraspt
1/2 rode peper, fijngesneden
1 eetlepel ghee (van Ghee Easy bijvoorbeeld), kokosolie of zonnebloemolie
1 stronk broccoli, in roosjes (ook de steel)
groenten- of kippenbouillonblokjes (bio)
2 eetlepels witte/shiro misopasta (koop je bij de toko of de biowinkel)

platte peterselie, basilicum, een scheutje lekkere olie of geroosterde pitten om te serveren (OF ALLES)

Bereiding

1. Fruit de ui met de knoflook, het pepertje en de gember in de olie, in een ruime soeppan,
2. Voeg de broccoli toe en bak een paar minuten mee. Blus af met water, tot de groenten net onder staan. Check even hoe veel water je hebt gebruikt, zal ongeveer 1 liter zijn. Voeg in dat geval 2 bouillonblokjes toe.
3. Kook zachtjes tot de broccoli zacht is en voeg de miso toe. Pureer mooi glad en maak af met de peterselie en de pitten.