Categorie: budget

Gebakken rijst met wat je nog hebt

Of fried rice natuurlijk, want dat klinkt veel lekkerder.

Fried brown rice

Hoe dan ook: dit is nou typisch eten om je koelkast mee op te ruimen. Bijna alles kan erin, ook spullen uit je voorraadkast trouwens.

Dit keer gebruikte ik bruine rijst, want dat had ik nog. Het beste werkt het met rijst van de vorige dag. Omdat dat wat droger is, bakt het beter. Ook die witte rijst die je over hebt van je Thaise afhaalmaaltijd doet het gebakken perfect.

Verder gebruikte ik nu kastanjechampignons, tuinerwten, paksoi, paprika en tomaat voor een kleine groenteninhaalslag en heel veel gember omdat ik daar dol op ben. Andere groenten kunnen ook, net als restjes kip, varkensvlees, gamba’s of tempeh bijvoorbeeld. Op het laatst roer je er ei doorheen; dat geeft het iets heel romigs. Als je liever vegan eet kan ik me voorstellen dat je er wat plakjes avocado op doet op het laatst.
Niet echt een recept dus, dit, maar meer een idee.

Ingrediënten
Voor 2 personen

plantaardige olie (zonnebloem bijvoorbeeld, of rijstolie)
rijst die je over hebt (voor 2 personen ongeveer 4 handen vol)
groenten die je over hebt, gesneden
smaakmakers: verse gember, rode peper, knoflook, bosui, sesamolie, sojasaus, vissaus, verse koriander, sesamzaadjes, sambal (de gele sambal van Hottie vind ik hier HEEL lekker bij)
3 eieren
optioneel: (restje) kip, tempeh of andere proteïne

Bereiding

1. Bak in een ruime pan (liefst een wok) op hoog vuur in een klein beetje olie de groenten met de gember en rode peper. Voeg pas later de knoflook toe, dat verbrandt anders en geloof me: dat is vies.
2. Doe de rijst erbij en eventueel de kip, tempeh of andere proteïne en breng op smaak met een scheutje sojasaus, sesamolie en gebruik vissaus in plaats van zout. Bak nog even mee.
3. Roer de eieren los en giet in de pan. Bak nog ongeveer 1 minuut mee. Serveer in kommetjes met wat bosui, sesamzaadjes, verse koriander en wat sambal on the side.

Bloemkoolsoep met miso & paddenstoelen

Bloemkoolsoep

Het komt er niet erg van de laatste weken: overdag koken zodat er nog enige kans is op een behoorlijke foto.
De redenen daarvoor zijn alleen maar heel ontzettend leuk, dus klagen is volstrekt niet nodig.

Thuis werken heeft nogal wat voordelen: zo kan je bijvoorbeeld lekker soep maken voor de lunch. Ik gebruikte nu bloemkool, en deed er miso EN paddenstoelen bij voor heel veel umami.

Ingrediënten

beetje ghee (of kokosolie)
2 witte uien, gesnipperd
1/2 spaanse peper
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 flinke bloemkool, in roosjes
sap van 1 sinaasappel (kun je ook weglaten)
+/- 1  1/2 liter groentenbouillon
2 eetlepels witte misopasta (toko)
zout en peper

+/- 250 gram paddenstoelen naar keuze, fijngesneden
rasp van 1 citroen
optioneel: platte peterselie

Bereiding

  1. Fruit de ui met de peper in een pan met dikke bodem in wat ghee, en voeg er na een paar minuten de knoflook aan toe. Doe daarna de bloemkool erbij en bak even mee. Blus af met de bouillon en eventueel het sinaasappelsap.
  2. Laat koken tot de bloemkool écht goed zacht is, minimaal een half uur. Ik doe het altijd te snel – ongeduldig – en dan blijft het een beetje korrelig.
  3. Bak ondertussen de paddenstoelen in een gloeiendhete pan met dikke bodem in maar een piepklein beetje ghee. Breng pas op het laatst op smaak met citroenrasp, zout en peper.
  4. Voeg de miso toe en pureer de soep met een staafmixer of blender mooi glad en proef of ie op smaak is. Serveer met een schepje paddenstoelen en misschien nog wat platte peterselie.

Simpele pompoendip met harissa

Mijn liefde voor dips is alleen maar groter geworden sinds ik verliefd ben geworden op een man die heel gelukkig wordt van brood met dat soort dingen.

IMG_3007

Deze pompoendip is het resultaat van voor de verandering veel te veel geroosterde pompoen voor soep.
Het restje pureerde ik.

Samen met wat van de Belazu Verbena Harissa was het een perfect smeersel, maar als je de FoodWeLove box niet hebt zoals wij werkt gewone harissa ook goed.
Het belangrijkste vind ik dat pompoen behalve heel lekker vooral zoet is, en die smaak mij snel verveelt. Sommige mensen vinden dat heerlijk; ik heb er zout, zuur en pittig bij nodig. Harissa is een pasta van pepers met verschillende specerijen, en samen met citroensap levert dat het resultaat op waar ik naar op zoek was.

Ingrediënten
1/2 flespompoen, in de oven geroosterd – ongeveer 30 minuten op 200 graden
1 teentje knoflook uit de pers
1 theelepel harissa
sap en rasp van 1/2 citroen
scheut lekkere olijfolie
zout en peper
optioneel: sumak

Bereiding
1. Pureer de pompoen in je keukenmachine of met een staafmixer.
2. Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot een gladde massa. Voeg eventueel nog een scheutje water toe voor een extra gladde dip.
3. Eet met (zelfgemaakt) flatbread, naan, salades of geroosterde kip.

Dieren eten en wortelsoep met karwij en ricotta

Afgelopen stond ik met Em op VegFest, om de vegan producten Dee’s daar te laten proeven.
Leuk, vooral omdat we dan toch een soort van kunnen koken samen.

Wortelsoep

Die vegan events zijn bij uitstek een gelegenheid om mijn eigen vleeseten (niet mijn eigen vlees eten, begrijp me niet verkeerd) te heroverwegen. Zeker toen er een cameraploeg voorbijkwam van de VARA, en we werden bevraagd door Tim den Besten (die van Quinoakutten). Hij vertelde dat hij zich bezwaard voelt omdat hij van dieren houdt, maar ze óók opeet. Vond hij hyprocriet, en dat is precies het gevoel dat ik vaak heb over het feit dat ik vlees eet.

Toen ik 5 was werd ik vegetariër, nadat mijn vader heel eerlijk had geantwoord op mijn vraag waar de varkens in een passerende vrachtwagen heen gingen. Dat hield ik vol tot ongeveer mijn vijftiende: zonder knakworstjes en met de super vieze groenteburgers van die tijd. Na een paar jaar bijna niets gegeten te hebben doordat ik ziek was, ging ik over op vegan eten. Dat was voor mij toen een ontzettend goede manier om weer langzaam aan eten te wennen, zeker ook omdat ik dierlijke producten fysiek simpelweg niet kon verteren. Zegt wel wat volgens mij.

Nu eet ik weer regelmatig vlees, maar vind ik ondertussen dat al die mensen op VegFest een veel sterker punt hebben dan ik. Leuk hoor, dat ik vrijwel alleen maar biologisch vlees eet, en niet zo vaak. Maar ik eet die dieren nog steeds, met als enige argument dat ik het te lekker vind om niet te doen. En misschien is een ander argument dat het volgens mij veel beter is als iedereen minder vlees gaat eten, dan dat een klein groepje die-hard vegan is. Zwak, zeker als je hoort wat er allemaal op tegen is om vlees te eten.

Van de vijf minuten die we met Tim hadden is alleen onze quote dat we niet vegan zijn, overgebleven in de montage. Logisch. Achteraf is er dan alleen zo veel dat je eigenlijk wilt zeggen, maar daar zijn we helemaal niet belangrijk genoeg voor natuurlijk. De hele vegan scene roept bij veel mensen veel weerstand op, maar dat ligt denk ik vooral aan de vorm. Hun mening snijdt meer hout dan die van vegetariërs, hoewel dat natuurlijk ook al een goede stap is en beter dan dat ik doe. Want: door melk en kaas te eten zorg je net zo goed dat de hele vleesindustrie in stand wordt gehouden. Want die mannetjesdieren geven heus geen melk hoor, en die mogen ook niet ergens vrij blijven rondlopen tot ze zelf graag dood willen. Bij Zondag met Lubach werd gister even aandacht besteed aan het onderwerp ‘Minder vlees eten’. Dat is precies de toon die nodig is denk ik. Scherp, grappig en luchtig – maar wel heel goed onderbouwd en feitelijk. Dat laatste is vooral belangrijk, omdat emotie in dit onderwerp makkelijk de overhand neemt.

Voorlopig blijf ik hypocriet, vooral omdat ik zo blij ben dat ik alles weer mag eten van mezelf. Af en toe vlees en kaas vind ik zó lekker dat ik dat blijf eten. Heel egoïstisch. In ieder geval zal ik nooit, zoals Tim zei, vlees eten en dan niet door hebben dat het vlees is.

Tijd voor soep na dit lange verhaal.
Wortelsoep met karwij, een kruid dat ik pas helemaal heb ontdekt.
Helemaal vegan, tot je er een schepje ricotta in doet.
Hoeft niet, heb ik voor de foto wel gedaan.
De mooie servetten zijn trouwens van emma b, de prachtigste woonwinkel die ik ken.

Ingrediënten
Voor een pan soep

1 kilo winterwortels, in stukken
2 uien, in stukken
2 tenen knoflook, in stukken
1/2-1 rode peper (soms heb je van die pepers die smaken alsof het paprika is, dan moet er veel in – ken je peper)
1 eetlepel karwijzaad
+/- 1 1/2 liter groentebouillon (ik doe gewoon water en voeg afhankelijk van hoe veel dat is de blokjes toe – 1 per 1/2 liter)
kokosolie
zout en peper
optioneel: ricotta

Bereiding

1. Verhit wat kokosolie in een soeppan en voeg als het warm is de karwij toe. Als de zaadjes beginnen te poffen doe je de uien erbij, en een paar minuten daarna de knoflook en wortel. Bak even mee.
2. Blus af met bouillon, tot alles net onder staat. Breng aan de kook en pureer na ongeveer een half uurtje. Proef en breng op smaak met zout en peper.
3. Maak af met een schepje ricotta als je niet vegan eet. Wat geroosterde pitten is ook lekker, of een schepje kokosmelk. Heb je er helemaal geen dieren voor nodig.

 

Gepofte bieten met geitenkaas, tijm en notencrumble

Deze gepofte bietjes zijn nauwelijks een recept te noemen, maar lekker is het wel.
Voor FoodWeLove bedachten Em en ik zoiets toen er regenboogbietjes van Willem&Drees in de box zaten.

Een ideale lunch wat mij betreft, misschien nog met wat groene sla en knapperig soda bread erbij.
Verse jonge bietjes kom ik steeds tegen op de markt, dus die gebruikte ik nu. Die zijn zelfs rauw lekker.
Daar zit het groen nog aan, en dat kun je weer heel goed als sla eten. Wel even honderd keer wassen eerst.

Je kunt in plaats van deze bietjes ook gele gebruiken, of witte, of Chioggia (dat zijn die fancy gestreepte).
Als je geen zin hebt in een oven kun je ook voorgekookte bietjes gebruiken. Wel echt minder lekker, mind you.

Ik gebruikte voor de notentopping een bite van BitesWeLove, #36 Salty Nuts om precies te zijn.
Heel handig, maar als ik geen bite binnen handbereik heb gebruik ik meestal hazelnoten in dit gerecht.

IMG_2085

Ingrediënten
Lunch voor twee

4-6 rauwe bietjes, afhankelijk van de grootte
beetje zachte geitenkaas of feta
rasp van 1 citroen
scheutje lekkere azijn
handje noten (of een zakje bites dus)
paar takjes tijm
lekkere olijfolie
zout en peper

Bereiding 

1. Wikkel de bietjes in aluminiumfolie en doe in de oven, ongeveer een uur op 180 graden. Laat afkoelen.
2. Rooster ondertussen de noten in een droge koekenpan als je niét de bite gebruikt en hak de noten fijn. Schil de bietjes, snijd ze in parten of plakjes en besprenkel met olie, azijn, citroenrasp, zout en peper.
3. Maak af met wat blaadjes tijm, geitenkaas en notencrumble.

 

Makkelijk banana bread met rabarber

Gaan samenwonen met de leukste man van de wereld voelt als de beste beslissing in lange tijd en als iets óntzettend leuks,  maar is ook natuurlijk ook gewoon een heleboel gesjouw. Twee mensen betekent twee keer zo veel spullen. En hij is nét wat minder dol op weggooien dan ik.

Omdat eten alles beter maakt, bakte ik vandaag alvast een heel makkelijk banana bread voor morgen voor als we het even niet meer zien zitten tussen die dozen.

Bij verhuizen hoort ook het leegmaken van je kastjes, en je koelkast.
Aan de Amstel had ik dat vorige week al gedaan, maar hier stond nog genoeg.
Banana bread dus, maar dan met rabarber en aardbeien.
Normaal doe ik er ook altijd iets van kokosolie of zonnebloemolie in maar dat vergat ik nu en het was even lekker.
De meelsoorten kun je ook vervangen door andere soorten meel of bloem als je wilt.
Een handje noten erin is ook lekker nu ik erover nadenk.

Healthy makkelijk banana bread
Ingrediënten
Voor vier hongerige verhuizers of voor jezelf met een heleboel voor in de vriezer

3 rijpe bananen
3 eieren
2 eetlepels Oerzoet (stond nog in de kast, je kunt ook dadels, rijststroop, honing of gewoon suiker gebruiken)
100 gram amandelmeel
100 gram havermeel
4 eetlepels Griekse yoghurt (laat weg of vervang door soja yoghurt als je geen zuivel wilt gebruiken)
handje aardbeien, smashed of door de helft
twee handen rabarber, in stukjes
2 theelepels bakpoeder
snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Pureer de bananen met je staafmixer, doe de eieren erbij en meng nog even. Voeg alle andere ingrediënten toe en roer goed door.
2. Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en bak ongeveer 40 minuten.

Vet goed vet en zoete aardappelcurry

In de Indian Food Festival FoodWeLove box zat een potje Ghee Easy. En sindsdien ben ik fan.

Vet goed vet noemen de mannen van Ghee Easy het zelf. Indiase geklaarde boter, maar gemaakt in Bunnik met oer-Hollandse bioboter uit de Weerribben in plaats van melk van heilige koeien uit India. Perfect om Indiaas mee te koken maar eigenlijk om altijd in te bakken, braden en frituren.

Ik gebruik het in plaats van kokosolie. In soep, in de havermoutcakes van Yvette of in een curry bijvoorbeeld.

Mijn zoete aardappelcurry is inmiddels een klassieker (in de zin van dat ik iedereen die ik ken er al mee doodgegooid heb), en kun je goed maken met een beetje ghee.

Ghee Easy

Ingrediënten
Voor twee personen met honger of vier bescheiden eters

2 uien, in stukken
1 teen knoflook, fijngesneden of uit de pers
1 Spaanse peper, in ringen en zaadjes verwijderd
1 eetlepel Ghee Easy (of vooruit, kokosolie als je dat niet hebt)
4 zoete aardappels, geschild en in grove stukken
1 blikje kikkererwten
2 eetlepels Indiase currypasta (van Sharwoods of Patak’s bijvoorbeeld)
2 trostomaten, in stukjes
1 blikje kokosmelk (bio of die van fair trade vind ik het lekkerst)
bosje koriander, fijngesneden
zout

optioneel: naan, pappadums, mangochutney en Griekse yoghurt

Bereiding

1. Fruit in een eetlepel ghee de ui en knoflook met de Spaanse peper een paar minuten in een pan met dikke bodem.  Voeg de currypasta, zoete aardappel, tomaten en kikkererwten toe en bak alles nog een paar minuten mee.
2. Giet de kokosmelk erbij en een blikje water. Laat 20-30 minuten zachtjes pruttelen.
3. Breng op smaak met zout en serveer met een beetje of een heleboel koriander naar smaak. Lekker met pappadums of naan, en een beetje mangochutney. Een beetje Griekse yoghurt met fijngesneden komkommer, munt en wat zout erbij is ook een heel goed idee.

foto 2-6