Categorie: dip

Simpele pompoendip met harissa

Mijn liefde voor dips is alleen maar groter geworden sinds ik verliefd ben geworden op een man die heel gelukkig wordt van brood met dat soort dingen.

IMG_3007

Deze pompoendip is het resultaat van voor de verandering veel te veel geroosterde pompoen voor soep.
Het restje pureerde ik.

Samen met wat van de Belazu Verbena Harissa was het een perfect smeersel, maar als je de FoodWeLove box niet hebt zoals wij werkt gewone harissa ook goed.
Het belangrijkste vind ik dat pompoen behalve heel lekker vooral zoet is, en die smaak mij snel verveelt. Sommige mensen vinden dat heerlijk; ik heb er zout, zuur en pittig bij nodig. Harissa is een pasta van pepers met verschillende specerijen, en samen met citroensap levert dat het resultaat op waar ik naar op zoek was.

Ingrediënten
1/2 flespompoen, in de oven geroosterd – ongeveer 30 minuten op 200 graden
1 teentje knoflook uit de pers
1 theelepel harissa
sap en rasp van 1/2 citroen
scheut lekkere olijfolie
zout en peper
optioneel: sumak

Bereiding
1. Pureer de pompoen in je keukenmachine of met een staafmixer.
2. Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot een gladde massa. Voeg eventueel nog een scheutje water toe voor een extra gladde dip.
3. Eet met (zelfgemaakt) flatbread, naan, salades of geroosterde kip.

Advertenties

How to eat the rainbow

Omdat ik kiezen wat ik wil eten altijd zo lastig vind, maak ik voor mezelf graag bordjes met van alles een beetje. Groenten (rauw en geroosterd), dips of iets kazigs en misschien nog iets van brood of peulvruchten als ik in een gekke bui ben: perfect.
Tijdens Restaurant Day maakten Em en ik ze ook, die bordjes. Ook de niet-salademensen vonden het heel lekker, juist door al die verschillende smaken waarschijnlijk.

Die bordjes hebben meer kleur dan mijn outfits ooit zullen hebben.
Regenbogen bijna.

Een recept is er niet, maar wat ideeën:

Regenboogsalade

Op dit bordje ligt rucola, dun geschaafde (of gesneden mag ook) venkel, wat kiemen, tomaten die ik eerst even heb gemarineerd in witte balsamico azijn, zoete aardappel en wortel uit de oven en een beetje ricotta met korianderzaadjes. Beetje olijfolie erover en wat zout en peper: klaar.  Die ricotta maakte ik nu toevallig zelf, naar recept van de leukste kookboekenmaakster van de wereld. En dat is veel minder gedoe dan je denkt. Gewoon kopen bij de supermarkt mag ook hoor.

Andere favoriete combinaties zijn kikkererwten, feta, citroenschil en dille met rucola / zoete aardappel en pompoen en spaanse peper uit de oven met linzen, snijbiet (of spinazie) en geitenkaas / quinoa of gierst met dungesneden venkel, avocado, pompoenpitten en kip van de Vegetarische slager.

De dips die ik op dit moment het liefste maak zijn van biet en feta, witte bonen met citroen en harissa en tuinerwten met avocado, maar en zijn er nog ongeveer een miljoen.

Oh, en de restjes groenten bewaar ik in een zakje in de vriezer, zodat ik er daarna bouillon van kan maken. Of niet, maar het voelt minder weggooierig. Sowieso zijn dit soort bordjes altijd uitstekend om je koelkast op te ruimen.

foto-8

Baba ganoush

Baba ganoush.
Of gewoon geroosterde aubergine met tahin natuurlijk.

Baba ganoush
Ik ben dol op aubergine, en op dips.
Dit is een mooie fusie van die twee.

En makkelijk joh.

baba ganoush

Het enige dat je hoeft te doen is de aubergine te poffen in de oven, en dat gaat zelfs in mijn piepkleine rotoventje. Een beetje pureren et voilà: baba ganoush. Klinkt ook nog eens alsof je weet waar je het over hebt. Lekker met flatbread, het notenbrood van Sarah of bij een salade met geroosterde groenten.

Ingrediënten

3 aubergines
1 teen knoflook
3 eetlepels tahin (sesampasta)
1 eetlepel komijn
sap en rasp van 1 citroen
flinke scheut lekkere olijfolie
zout en peper
optioneel: platte peterselie en za’atar (kruidenmengsel, ik gebruikte de Libanese van SOUK)

Bereiding

1. Rooster de aubergine in de oven, ongeveer een uurtje op 200 graden. Laat afkoelen en schep het vruchtvlees eruit.
2. Pureer de aubergine met de tahin, knoflook, citroen en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
3. Bestrooi met platte peterselie en za’atar als je dat hebt.

baba ganoush