Categorie: ontbijt

Scrambled egg whites met hazelnoten

Scrambled eggs vind ik iets heerlijks, waar je me best voor wakker mag maken om met een cliché te spreken.
Sins kort doe ik de social media voor Two Chicks, een merk dat eiwit van gelukkige kippen in een fles bij de supermarkt verkoopt. Heel handig hoor, kom ik nu achter.
Vanmorgen maakte ik roereiwit of scrambled egg whites, zoals dat veel mooier heet in het Engels, met ui en hazelnoten.
Not bad at all.

Als je geen flesje van Two Chicks hebt (maar gewoon te koop bij AH hoor) scheid je natuurlijk gewoon bio-eitjes, en maak je met de eigelen mayonaise. Of, chocolademousse.
Go crazy.

Ik at het nu met een handje spinazie, en voelde me een heuse fit girl omdat ik óók al gesport had.

Scrambled Egg WhitesIngrediënten

4 eiwitten (ongeveer; een flinke scheut Two Chicks in ieder geval)
1 rode ui, in ringen
handje hazelnoten, gehakt
handje spinazie
zout en peper
spicy olie, of Tabasco
neutrale kokosolie

extra: halve avocado

Bereiding

1. Verhit een beetje kokosolie in een pan. Doe als het heet is de uien erbij en bak een paar minuten op medium vuur.
2. Doe de hazelnoten erbij en laat nog even meebakken. Voeg het eiwit toe en roer goed. Breng op smaak met zout en peper en bak tot het er gaar uit ziet.
3. Eet met een handje spinazie en spicy olie of Tabasco om het op smaak te brengen. Ik at het met een halve avocado want dat is lekker en ook reuze fit toch?

Advertenties

Makkelijk banana bread met rabarber

Gaan samenwonen met de leukste man van de wereld voelt als de beste beslissing in lange tijd en als iets óntzettend leuks,  maar is ook natuurlijk ook gewoon een heleboel gesjouw. Twee mensen betekent twee keer zo veel spullen. En hij is nét wat minder dol op weggooien dan ik.

Omdat eten alles beter maakt, bakte ik vandaag alvast een heel makkelijk banana bread voor morgen voor als we het even niet meer zien zitten tussen die dozen.

Bij verhuizen hoort ook het leegmaken van je kastjes, en je koelkast.
Aan de Amstel had ik dat vorige week al gedaan, maar hier stond nog genoeg.
Banana bread dus, maar dan met rabarber en aardbeien.
Normaal doe ik er ook altijd iets van kokosolie of zonnebloemolie in maar dat vergat ik nu en het was even lekker.
De meelsoorten kun je ook vervangen door andere soorten meel of bloem als je wilt.
Een handje noten erin is ook lekker nu ik erover nadenk.

Healthy makkelijk banana bread
Ingrediënten
Voor vier hongerige verhuizers of voor jezelf met een heleboel voor in de vriezer

3 rijpe bananen
3 eieren
2 eetlepels Oerzoet (stond nog in de kast, je kunt ook dadels, rijststroop, honing of gewoon suiker gebruiken)
100 gram amandelmeel
100 gram havermeel
4 eetlepels Griekse yoghurt (laat weg of vervang door soja yoghurt als je geen zuivel wilt gebruiken)
handje aardbeien, smashed of door de helft
twee handen rabarber, in stukjes
2 theelepels bakpoeder
snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Pureer de bananen met je staafmixer, doe de eieren erbij en meng nog even. Voeg alle andere ingrediënten toe en roer goed door.
2. Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en bak ongeveer 40 minuten.

Overnight oats met wortel, kardemom, gember en kaneel

Havermout is een van mijn lievelingsingrediënten denk ik, net als citroen, avocado en Maldon zout.
Ik eet het als ontbijt maar gebruik het ook om mee te bakken, in burgers of maak er sodabread mee.

Dit recept is gewoon havermout, maar dan koud.
Door het te overgieten met plantaardige melk en het een nachtje (of gewoon minimaal een uurtje) in de koelkast te zetten, wordt de havermout zacht en lekker om te eten.

Er is geen mooie Nederlandse taalvervanging voor overnight oats volgens mij, dus hou ik het bij de pretentieuze Engelse term.

Ik deed er geraspte wortel bij, en specerijen die me doen denken aan onze vakantie in Zweden en Denemarken.
Heimwee hoor.

2015-03-03_1425399217
Ingrediënten
Ontbijt voor 1 persoon

1 cup of ongeveer 7 eetlepels havermout
plantaardige melk naar keuze (amandelmelk bijvoorbeeld)
1 winterwortel, geraspt
stukje verse gember, geraspt (of 1 theelepel gemberpoeder)
1 theelepel kaneel
1 theelepel kardemom
snufje zout

Optioneel

toppings: bijvoorbeeld blauwe bessen, ongebrande noten en/of pitten, hennepzaadjes, gojibessen of een schepje (schapen)yoghurt

Bereiding

1. Oh, dit is zo makkelijk. Doe het havermout in een kom samen met de rest van de ingrediënten. Giet er melk bij tot alles net onder staat.
2. Dek af en zet weg. Minimaal een uurtje dus, maar een nachtje is handig. Maak af met een topping als je die hebt en eet.

Overnight buckwheat porridge met kaki

Sommige dingen moet je niet proberen te vertalen naar het Nederlands.
Zeker niet als het pap betreft, of boekweit. Of erger nog: allebei.

Overnight buckwheat porridge dus.
Ik at iets dat hier op leek bij Coffee & Coconuts op de Ceintuurbaan in Amsterdam, één van mijn favoriete plekken de laatste tijd. Hiervoor had ik al vaak geprobeerd om buckwheat porridge lekker te vinden maar iedere keer was het resultaat licht tot zeer teleurstellend. Het geheim is de combinatie met iets zoets en fruitigs. Zij gebruikten mango, ik nu kaki. Boekweit is heel voedzaam, dus hierna heb je voorlopig geen honger.

Ingrediënten
Voor 2 personen, of twee hongerige ochtenden

1 cup boekweit (de hele korrels, dus geen vlokken of meel)
1/2 cup plantaardige melk (ik gebruikte amandelmelk)
1 bevroren banaan
sap van 1/2 citroen
beetje zoet naar smaak (ik gebruikte bruine rijststroop)
beetje kaneel en kardemom

1 grote of 2 kleine kaki’s (sharonfruit) of ander fruit
beetje zoet naar smaak (ook bruine rijststroop in dit geval)

optioneel:
walnoten, in stukjes
chia- en hennepzaadjes

 

Buckwheat porridge met kaki

 

Bereiding

1. Doe de boekweitkorrels in een kom met genoeg water, en zet een nachtje in de koelkast om te weken. Spoel ze de volgende morgen goed af in een zeef.
2. Pureer alle ingrediënten met een staafmixer of blender tot een mooie gladde massa. Doe in een ander kommetje hetzelfde met de kaki.
3. Verdeel over twee kommetjes, of in laagjes over twee glazen als je voor de fancy versie gaat. Ik topte het met wat walnoten, en hennep- en chiazaad.

 

Midden-Oosterse granola met rozenwater

In een van onze FoodWeLove boxen zat een fles rozenwater. Daar kun je geweldige dingen mee. Dressings maken bijvoorbeeld, of gebruiken met bakken. Vraag maar aan Yotam Ottolenghi. Ik gebruikte het om granola mee te maken, of muesli, of hoe je het ook wilt noemen. Niet te enthousiast dat rozenwater ergens aan toevoegen, anders heb je een hapje parfum.

Onderstaande hoeveelheden zijn niet erg nauwkeurig, dat hoeft ook niet. Je kunt de pistache en amandelen vervangen door andere soorten noten als je wilt. Ik heb ooit een zakje gedroogde rozen gekocht bij Dille & Kamille, en omdat het zo mooi staat verkruimelde ik er wat van over de muesli. Rozenwater van Cortas is een hele goede volgens kenners, maar bij Turkse of Marokkaanse winkels kun je ook flesjes kopen die qua smaak een beetje in de buurt komen.

005

Ingrediënten

250 gram havervlokken
3 handen ongebrande, ongezouten noten (ik gebruikte hier pistache, amandelen en pompoenpitten)
3 eetlepels gebroken lijnzaad
2 eetlepels kokosolie, gesmolten
merg van 1/2 vanillestokje OF 1 eetlepel vanille extract
2 kokosbloesemsuiker, rijststroop, ahornsiroop of honing
beetje zout
klein scheutje rozenwater

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt in een klein pannetje op laag vuur de kokosolie en voeg hier de zoetstof van je keuze aan toe.
2. Doe de havervlokken, lijnzaad, noten, vanille, rozenwater en het zout in een ruime kom. Voeg het oliemengsel toe en schep even om.
3. Spreid uit op een bakplaat en bak ongeveer een half uur. Schep tussendoor af en toe om en let goed op dat het niet verbrandt. Als het uit de oven komt, kun je er nog wat rozenblaadjes over verkruimelen.Laat helemaal afkoelen voor je het gaat eten.

In een luchtdichte (weck) pot kun je deze muesli nog minimaal twee weken lekker houden. Maar ga er maar van uit dat die pot eerder leeg is.

009