Categorie: restverwerking

Topping voor alles

IMG_3510
In plaats van granola maak ik vaak deze topping.
Hetzelfde idee een beetje, maar dan minder werk en ook zeer geschikt voor over je salade. Of je soep.
Heb ik die granola nog niet zien doen hoor.

Je kunt de ingrediënten vervangen voor dingen die je wél in huis hebt. Ik had nu veel zonnebloempitten dus die zitten er vooral in. In een afgesloten pot kun je het zo’n soort van eeuwig bewaren.

Ingrediënten
Voor een flinke pot

2 el venkel- en korianderzaadjes (of minder, naar smaak)
handje zonnebloempitten
handje pompoenpitten
handje amandelschaafsel

1 el lijnzaad, gebroken

Bereiding

1. Je kunt kiezen of je de pitten heel laat of ze even snel maalt. Ik deed ze heel even in het molentje van mijn staafmixer. Rooster alles in een droge koekenpan, behalve het lijnzaad want dat knapt niet op van warmte. Begin met de specerijen en eindig met het amandelschaafsel – dat verbrandt HEEL SNEL. Ook niet even tussendoor gaan afwassen dus.
2. Laat afkoelen voor je het eet of in een pot doet. Als tussendoortje is het ook heel lekker trouwens.

Gebakken rijst met wat je nog hebt

Of fried rice natuurlijk, want dat klinkt veel lekkerder.

Fried brown rice

Hoe dan ook: dit is nou typisch eten om je koelkast mee op te ruimen. Bijna alles kan erin, ook spullen uit je voorraadkast trouwens.

Dit keer gebruikte ik bruine rijst, want dat had ik nog. Het beste werkt het met rijst van de vorige dag. Omdat dat wat droger is, bakt het beter. Ook die witte rijst die je over hebt van je Thaise afhaalmaaltijd doet het gebakken perfect.

Verder gebruikte ik nu kastanjechampignons, tuinerwten, paksoi, paprika en tomaat voor een kleine groenteninhaalslag en heel veel gember omdat ik daar dol op ben. Andere groenten kunnen ook, net als restjes kip, varkensvlees, gamba’s of tempeh bijvoorbeeld. Op het laatst roer je er ei doorheen; dat geeft het iets heel romigs. Als je liever vegan eet kan ik me voorstellen dat je er wat plakjes avocado op doet op het laatst.
Niet echt een recept dus, dit, maar meer een idee.

Ingrediënten
Voor 2 personen

plantaardige olie (zonnebloem bijvoorbeeld, of rijstolie)
rijst die je over hebt (voor 2 personen ongeveer 4 handen vol)
groenten die je over hebt, gesneden
smaakmakers: verse gember, rode peper, knoflook, bosui, sesamolie, sojasaus, vissaus, verse koriander, sesamzaadjes, sambal (de gele sambal van Hottie vind ik hier HEEL lekker bij)
3 eieren
optioneel: (restje) kip, tempeh of andere proteïne

Bereiding

1. Bak in een ruime pan (liefst een wok) op hoog vuur in een klein beetje olie de groenten met de gember en rode peper. Voeg pas later de knoflook toe, dat verbrandt anders en geloof me: dat is vies.
2. Doe de rijst erbij en eventueel de kip, tempeh of andere proteïne en breng op smaak met een scheutje sojasaus, sesamolie en gebruik vissaus in plaats van zout. Bak nog even mee.
3. Roer de eieren los en giet in de pan. Bak nog ongeveer 1 minuut mee. Serveer in kommetjes met wat bosui, sesamzaadjes, verse koriander en wat sambal on the side.

Dieren eten en wortelsoep met karwij en ricotta

Afgelopen stond ik met Em op VegFest, om de vegan producten Dee’s daar te laten proeven.
Leuk, vooral omdat we dan toch een soort van kunnen koken samen.

Wortelsoep

Die vegan events zijn bij uitstek een gelegenheid om mijn eigen vleeseten (niet mijn eigen vlees eten, begrijp me niet verkeerd) te heroverwegen. Zeker toen er een cameraploeg voorbijkwam van de VARA, en we werden bevraagd door Tim den Besten (die van Quinoakutten). Hij vertelde dat hij zich bezwaard voelt omdat hij van dieren houdt, maar ze óók opeet. Vond hij hyprocriet, en dat is precies het gevoel dat ik vaak heb over het feit dat ik vlees eet.

Toen ik 5 was werd ik vegetariër, nadat mijn vader heel eerlijk had geantwoord op mijn vraag waar de varkens in een passerende vrachtwagen heen gingen. Dat hield ik vol tot ongeveer mijn vijftiende: zonder knakworstjes en met de super vieze groenteburgers van die tijd. Na een paar jaar bijna niets gegeten te hebben doordat ik ziek was, ging ik over op vegan eten. Dat was voor mij toen een ontzettend goede manier om weer langzaam aan eten te wennen, zeker ook omdat ik dierlijke producten fysiek simpelweg niet kon verteren. Zegt wel wat volgens mij.

Nu eet ik weer regelmatig vlees, maar vind ik ondertussen dat al die mensen op VegFest een veel sterker punt hebben dan ik. Leuk hoor, dat ik vrijwel alleen maar biologisch vlees eet, en niet zo vaak. Maar ik eet die dieren nog steeds, met als enige argument dat ik het te lekker vind om niet te doen. En misschien is een ander argument dat het volgens mij veel beter is als iedereen minder vlees gaat eten, dan dat een klein groepje die-hard vegan is. Zwak, zeker als je hoort wat er allemaal op tegen is om vlees te eten.

Van de vijf minuten die we met Tim hadden is alleen onze quote dat we niet vegan zijn, overgebleven in de montage. Logisch. Achteraf is er dan alleen zo veel dat je eigenlijk wilt zeggen, maar daar zijn we helemaal niet belangrijk genoeg voor natuurlijk. De hele vegan scene roept bij veel mensen veel weerstand op, maar dat ligt denk ik vooral aan de vorm. Hun mening snijdt meer hout dan die van vegetariërs, hoewel dat natuurlijk ook al een goede stap is en beter dan dat ik doe. Want: door melk en kaas te eten zorg je net zo goed dat de hele vleesindustrie in stand wordt gehouden. Want die mannetjesdieren geven heus geen melk hoor, en die mogen ook niet ergens vrij blijven rondlopen tot ze zelf graag dood willen. Bij Zondag met Lubach werd gister even aandacht besteed aan het onderwerp ‘Minder vlees eten’. Dat is precies de toon die nodig is denk ik. Scherp, grappig en luchtig – maar wel heel goed onderbouwd en feitelijk. Dat laatste is vooral belangrijk, omdat emotie in dit onderwerp makkelijk de overhand neemt.

Voorlopig blijf ik hypocriet, vooral omdat ik zo blij ben dat ik alles weer mag eten van mezelf. Af en toe vlees en kaas vind ik zó lekker dat ik dat blijf eten. Heel egoïstisch. In ieder geval zal ik nooit, zoals Tim zei, vlees eten en dan niet door hebben dat het vlees is.

Tijd voor soep na dit lange verhaal.
Wortelsoep met karwij, een kruid dat ik pas helemaal heb ontdekt.
Helemaal vegan, tot je er een schepje ricotta in doet.
Hoeft niet, heb ik voor de foto wel gedaan.
De mooie servetten zijn trouwens van emma b, de prachtigste woonwinkel die ik ken.

Ingrediënten
Voor een pan soep

1 kilo winterwortels, in stukken
2 uien, in stukken
2 tenen knoflook, in stukken
1/2-1 rode peper (soms heb je van die pepers die smaken alsof het paprika is, dan moet er veel in – ken je peper)
1 eetlepel karwijzaad
+/- 1 1/2 liter groentebouillon (ik doe gewoon water en voeg afhankelijk van hoe veel dat is de blokjes toe – 1 per 1/2 liter)
kokosolie
zout en peper
optioneel: ricotta

Bereiding

1. Verhit wat kokosolie in een soeppan en voeg als het warm is de karwij toe. Als de zaadjes beginnen te poffen doe je de uien erbij, en een paar minuten daarna de knoflook en wortel. Bak even mee.
2. Blus af met bouillon, tot alles net onder staat. Breng aan de kook en pureer na ongeveer een half uurtje. Proef en breng op smaak met zout en peper.
3. Maak af met een schepje ricotta als je niet vegan eet. Wat geroosterde pitten is ook lekker, of een schepje kokosmelk. Heb je er helemaal geen dieren voor nodig.

 

Scrambled egg whites met hazelnoten

Scrambled eggs vind ik iets heerlijks, waar je me best voor wakker mag maken om met een cliché te spreken.
Sins kort doe ik de social media voor Two Chicks, een merk dat eiwit van gelukkige kippen in een fles bij de supermarkt verkoopt. Heel handig hoor, kom ik nu achter.
Vanmorgen maakte ik roereiwit of scrambled egg whites, zoals dat veel mooier heet in het Engels, met ui en hazelnoten.
Not bad at all.

Als je geen flesje van Two Chicks hebt (maar gewoon te koop bij AH hoor) scheid je natuurlijk gewoon bio-eitjes, en maak je met de eigelen mayonaise. Of, chocolademousse.
Go crazy.

Ik at het nu met een handje spinazie, en voelde me een heuse fit girl omdat ik óók al gesport had.

Scrambled Egg WhitesIngrediënten

4 eiwitten (ongeveer; een flinke scheut Two Chicks in ieder geval)
1 rode ui, in ringen
handje hazelnoten, gehakt
handje spinazie
zout en peper
spicy olie, of Tabasco
neutrale kokosolie

extra: halve avocado

Bereiding

1. Verhit een beetje kokosolie in een pan. Doe als het heet is de uien erbij en bak een paar minuten op medium vuur.
2. Doe de hazelnoten erbij en laat nog even meebakken. Voeg het eiwit toe en roer goed. Breng op smaak met zout en peper en bak tot het er gaar uit ziet.
3. Eet met een handje spinazie en spicy olie of Tabasco om het op smaak te brengen. Ik at het met een halve avocado want dat is lekker en ook reuze fit toch?

Dadel-notenballetjes

Nadat ik voor de zoveelste keer een heleboel geld had uitgegeven aan een variant op een dadel-notending, maakte ik ze weer eens zelf. En dat is zo makkelijk dat ik me weer verbaasde dat ik het nooit meer doe.
Perfect voor mee naar je werk, school of in het lunchtrommeltje van je kind.
Bij de basis van noten en dadels kun je doen wat je vindt. Ik heb er drie opgeschreven die ik graag maak.

FWL en energie 019Ingrediënten

2 handjes dadels (zonder pit of niet vergeten die eruit te halen)
2 handjes ongebande, ongezouten noten
1 handje havermout
1/2 eetlepel kokosolie
snufje zout

1/2 winterwortel in stukken, snuf kaneel, snuf kardemom OF 1/2 gekookte biet en een snuf kaneel OF handje gedroogde mango (even weken in warm water) en wat kokosrasp

Bereiding

1. Doe de dadels met de noten, havermout en snufje zout in het molentje van je staafmixer (verdeel het dan in porties) of een keukenmachine.
2. Maal tot er een plakkerig deeg ontstaat. Doe er een piepklein beetje water bij als het te korrelig is, of wat extra noten als het te veel plakt.
3. Maak er balletjes van met natte handen. Als je wat geduldiger bent dan ik zien ze er mooier uit dan op de foto, beloofd. Kun je ze zélfs nog door een beetje kokos rollen, of door sesamzaadjes of iets anders dols.

FWL en energie 020

Makkelijk banana bread met rabarber

Gaan samenwonen met de leukste man van de wereld voelt als de beste beslissing in lange tijd en als iets óntzettend leuks,  maar is ook natuurlijk ook gewoon een heleboel gesjouw. Twee mensen betekent twee keer zo veel spullen. En hij is nét wat minder dol op weggooien dan ik.

Omdat eten alles beter maakt, bakte ik vandaag alvast een heel makkelijk banana bread voor morgen voor als we het even niet meer zien zitten tussen die dozen.

Bij verhuizen hoort ook het leegmaken van je kastjes, en je koelkast.
Aan de Amstel had ik dat vorige week al gedaan, maar hier stond nog genoeg.
Banana bread dus, maar dan met rabarber en aardbeien.
Normaal doe ik er ook altijd iets van kokosolie of zonnebloemolie in maar dat vergat ik nu en het was even lekker.
De meelsoorten kun je ook vervangen door andere soorten meel of bloem als je wilt.
Een handje noten erin is ook lekker nu ik erover nadenk.

Healthy makkelijk banana bread
Ingrediënten
Voor vier hongerige verhuizers of voor jezelf met een heleboel voor in de vriezer

3 rijpe bananen
3 eieren
2 eetlepels Oerzoet (stond nog in de kast, je kunt ook dadels, rijststroop, honing of gewoon suiker gebruiken)
100 gram amandelmeel
100 gram havermeel
4 eetlepels Griekse yoghurt (laat weg of vervang door soja yoghurt als je geen zuivel wilt gebruiken)
handje aardbeien, smashed of door de helft
twee handen rabarber, in stukjes
2 theelepels bakpoeder
snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Pureer de bananen met je staafmixer, doe de eieren erbij en meng nog even. Voeg alle andere ingrediënten toe en roer goed door.
2. Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en bak ongeveer 40 minuten.

How to eat the rainbow

Omdat ik kiezen wat ik wil eten altijd zo lastig vind, maak ik voor mezelf graag bordjes met van alles een beetje. Groenten (rauw en geroosterd), dips of iets kazigs en misschien nog iets van brood of peulvruchten als ik in een gekke bui ben: perfect.
Tijdens Restaurant Day maakten Em en ik ze ook, die bordjes. Ook de niet-salademensen vonden het heel lekker, juist door al die verschillende smaken waarschijnlijk.

Die bordjes hebben meer kleur dan mijn outfits ooit zullen hebben.
Regenbogen bijna.

Een recept is er niet, maar wat ideeën:

Regenboogsalade

Op dit bordje ligt rucola, dun geschaafde (of gesneden mag ook) venkel, wat kiemen, tomaten die ik eerst even heb gemarineerd in witte balsamico azijn, zoete aardappel en wortel uit de oven en een beetje ricotta met korianderzaadjes. Beetje olijfolie erover en wat zout en peper: klaar.  Die ricotta maakte ik nu toevallig zelf, naar recept van de leukste kookboekenmaakster van de wereld. En dat is veel minder gedoe dan je denkt. Gewoon kopen bij de supermarkt mag ook hoor.

Andere favoriete combinaties zijn kikkererwten, feta, citroenschil en dille met rucola / zoete aardappel en pompoen en spaanse peper uit de oven met linzen, snijbiet (of spinazie) en geitenkaas / quinoa of gierst met dungesneden venkel, avocado, pompoenpitten en kip van de Vegetarische slager.

De dips die ik op dit moment het liefste maak zijn van biet en feta, witte bonen met citroen en harissa en tuinerwten met avocado, maar en zijn er nog ongeveer een miljoen.

Oh, en de restjes groenten bewaar ik in een zakje in de vriezer, zodat ik er daarna bouillon van kan maken. Of niet, maar het voelt minder weggooierig. Sowieso zijn dit soort bordjes altijd uitstekend om je koelkast op te ruimen.

foto-8