Categorie: vegetarisch

Gebakken rijst met wat je nog hebt

Of fried rice natuurlijk, want dat klinkt veel lekkerder.

Fried brown rice

Hoe dan ook: dit is nou typisch eten om je koelkast mee op te ruimen. Bijna alles kan erin, ook spullen uit je voorraadkast trouwens.

Dit keer gebruikte ik bruine rijst, want dat had ik nog. Het beste werkt het met rijst van de vorige dag. Omdat dat wat droger is, bakt het beter. Ook die witte rijst die je over hebt van je Thaise afhaalmaaltijd doet het gebakken perfect.

Verder gebruikte ik nu kastanjechampignons, tuinerwten, paksoi, paprika en tomaat voor een kleine groenteninhaalslag en heel veel gember omdat ik daar dol op ben. Andere groenten kunnen ook, net als restjes kip, varkensvlees, gamba’s of tempeh bijvoorbeeld. Op het laatst roer je er ei doorheen; dat geeft het iets heel romigs. Als je liever vegan eet kan ik me voorstellen dat je er wat plakjes avocado op doet op het laatst.
Niet echt een recept dus, dit, maar meer een idee.

Ingrediënten
Voor 2 personen

plantaardige olie (zonnebloem bijvoorbeeld, of rijstolie)
rijst die je over hebt (voor 2 personen ongeveer 4 handen vol)
groenten die je over hebt, gesneden
smaakmakers: verse gember, rode peper, knoflook, bosui, sesamolie, sojasaus, vissaus, verse koriander, sesamzaadjes, sambal (de gele sambal van Hottie vind ik hier HEEL lekker bij)
3 eieren
optioneel: (restje) kip, tempeh of andere proteïne

Bereiding

1. Bak in een ruime pan (liefst een wok) op hoog vuur in een klein beetje olie de groenten met de gember en rode peper. Voeg pas later de knoflook toe, dat verbrandt anders en geloof me: dat is vies.
2. Doe de rijst erbij en eventueel de kip, tempeh of andere proteïne en breng op smaak met een scheutje sojasaus, sesamolie en gebruik vissaus in plaats van zout. Bak nog even mee.
3. Roer de eieren los en giet in de pan. Bak nog ongeveer 1 minuut mee. Serveer in kommetjes met wat bosui, sesamzaadjes, verse koriander en wat sambal on the side.

Dieren eten en wortelsoep met karwij en ricotta

Afgelopen stond ik met Em op VegFest, om de vegan producten Dee’s daar te laten proeven.
Leuk, vooral omdat we dan toch een soort van kunnen koken samen.

Wortelsoep

Die vegan events zijn bij uitstek een gelegenheid om mijn eigen vleeseten (niet mijn eigen vlees eten, begrijp me niet verkeerd) te heroverwegen. Zeker toen er een cameraploeg voorbijkwam van de VARA, en we werden bevraagd door Tim den Besten (die van Quinoakutten). Hij vertelde dat hij zich bezwaard voelt omdat hij van dieren houdt, maar ze óók opeet. Vond hij hyprocriet, en dat is precies het gevoel dat ik vaak heb over het feit dat ik vlees eet.

Toen ik 5 was werd ik vegetariër, nadat mijn vader heel eerlijk had geantwoord op mijn vraag waar de varkens in een passerende vrachtwagen heen gingen. Dat hield ik vol tot ongeveer mijn vijftiende: zonder knakworstjes en met de super vieze groenteburgers van die tijd. Na een paar jaar bijna niets gegeten te hebben doordat ik ziek was, ging ik over op vegan eten. Dat was voor mij toen een ontzettend goede manier om weer langzaam aan eten te wennen, zeker ook omdat ik dierlijke producten fysiek simpelweg niet kon verteren. Zegt wel wat volgens mij.

Nu eet ik weer regelmatig vlees, maar vind ik ondertussen dat al die mensen op VegFest een veel sterker punt hebben dan ik. Leuk hoor, dat ik vrijwel alleen maar biologisch vlees eet, en niet zo vaak. Maar ik eet die dieren nog steeds, met als enige argument dat ik het te lekker vind om niet te doen. En misschien is een ander argument dat het volgens mij veel beter is als iedereen minder vlees gaat eten, dan dat een klein groepje die-hard vegan is. Zwak, zeker als je hoort wat er allemaal op tegen is om vlees te eten.

Van de vijf minuten die we met Tim hadden is alleen onze quote dat we niet vegan zijn, overgebleven in de montage. Logisch. Achteraf is er dan alleen zo veel dat je eigenlijk wilt zeggen, maar daar zijn we helemaal niet belangrijk genoeg voor natuurlijk. De hele vegan scene roept bij veel mensen veel weerstand op, maar dat ligt denk ik vooral aan de vorm. Hun mening snijdt meer hout dan die van vegetariërs, hoewel dat natuurlijk ook al een goede stap is en beter dan dat ik doe. Want: door melk en kaas te eten zorg je net zo goed dat de hele vleesindustrie in stand wordt gehouden. Want die mannetjesdieren geven heus geen melk hoor, en die mogen ook niet ergens vrij blijven rondlopen tot ze zelf graag dood willen. Bij Zondag met Lubach werd gister even aandacht besteed aan het onderwerp ‘Minder vlees eten’. Dat is precies de toon die nodig is denk ik. Scherp, grappig en luchtig – maar wel heel goed onderbouwd en feitelijk. Dat laatste is vooral belangrijk, omdat emotie in dit onderwerp makkelijk de overhand neemt.

Voorlopig blijf ik hypocriet, vooral omdat ik zo blij ben dat ik alles weer mag eten van mezelf. Af en toe vlees en kaas vind ik zó lekker dat ik dat blijf eten. Heel egoïstisch. In ieder geval zal ik nooit, zoals Tim zei, vlees eten en dan niet door hebben dat het vlees is.

Tijd voor soep na dit lange verhaal.
Wortelsoep met karwij, een kruid dat ik pas helemaal heb ontdekt.
Helemaal vegan, tot je er een schepje ricotta in doet.
Hoeft niet, heb ik voor de foto wel gedaan.
De mooie servetten zijn trouwens van emma b, de prachtigste woonwinkel die ik ken.

Ingrediënten
Voor een pan soep

1 kilo winterwortels, in stukken
2 uien, in stukken
2 tenen knoflook, in stukken
1/2-1 rode peper (soms heb je van die pepers die smaken alsof het paprika is, dan moet er veel in – ken je peper)
1 eetlepel karwijzaad
+/- 1 1/2 liter groentebouillon (ik doe gewoon water en voeg afhankelijk van hoe veel dat is de blokjes toe – 1 per 1/2 liter)
kokosolie
zout en peper
optioneel: ricotta

Bereiding

1. Verhit wat kokosolie in een soeppan en voeg als het warm is de karwij toe. Als de zaadjes beginnen te poffen doe je de uien erbij, en een paar minuten daarna de knoflook en wortel. Bak even mee.
2. Blus af met bouillon, tot alles net onder staat. Breng aan de kook en pureer na ongeveer een half uurtje. Proef en breng op smaak met zout en peper.
3. Maak af met een schepje ricotta als je niet vegan eet. Wat geroosterde pitten is ook lekker, of een schepje kokosmelk. Heb je er helemaal geen dieren voor nodig.

 

Mungbonen met geroosterde wortel en kruidenolie

Mungbonensalade
Dit recept heb ik een beetje afgekeken van Ottolenghi, en van Eem die het voor het eerst maakte en er woest enthousiast over was. Ik heb het recept daarna een beetje aangepast aan mijn smaak en keukenkastjesinhoud, maar het blijft een fijn recept.

De mungbonen heb ik nu laten kiemen, twee dagen. Dat houdt zo veel in als ze laten weken in iedere dag vers water, tot er kleine witte puntjes verschijnen (die uiteindelijk uitgroeien tot taugé). Je verhoogt door het kiemen de voedingswaarde, en ze wáren al zo gezond. Mungbonen zijn licht verteerbaar, rijk aan eiwit en vitamine C; om maar eens wat te noemen.

Allemaal leuk en aardig, maar het moet natuurlijk vooral lekker.
Dat zit wel goed.

Ingrediënten
Voor 2 personen

150 gram mungbonen (gekiemd of gewoon zo)
3 winterwortels, in reepjes
olijfolie
scheutje witte wijnazijn
karwij-, venkel, mosterd- en korianderzaadjes (of een selectie daarvan)
1/2 eetlepel chilivlokken
1/2 teen knoflook, geraspt
zout naar smaak
rasp van 1 citroen
koriander

Optioneel: geitenkaas, feta of gepocheerde kip en iets groens (spinazie, rucola, snijbiet)

Bereiding
1. Kook de mungbonen. Als je ze gekiemd hebt, hoeft dat maar een minuut of 10. If not ongeveer 20-25 minuten. Giet af en zet opzij. Verdeel de wortel over een bakplaat, besprenkel met olie, zout en peper en rooster een half uurtje op 200 graden.
2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en voeg daaraan de kruiden toe. Bak een minuut of 3, tot ze poffen. Voeg de warme olie aan de mungbonen toe, samen met de knoflook, chilivlokken, azijn en zout.
3. Meng de bonen met de wortel, koriander (als je dat niet net als mijn zusje het vieste op aarde vindt) en citroenrasp. Proef of het op smaak is. Eet als lunch, of als diner met wat brood.

Zo is de salade vegan, maar met wat geitenkaas, feta of kip is het ook ontzettend lekker. Ik eet er ook graag wat extra groen bij.

Mungbonensalade

Scrambled egg whites met hazelnoten

Scrambled eggs vind ik iets heerlijks, waar je me best voor wakker mag maken om met een cliché te spreken.
Sins kort doe ik de social media voor Two Chicks, een merk dat eiwit van gelukkige kippen in een fles bij de supermarkt verkoopt. Heel handig hoor, kom ik nu achter.
Vanmorgen maakte ik roereiwit of scrambled egg whites, zoals dat veel mooier heet in het Engels, met ui en hazelnoten.
Not bad at all.

Als je geen flesje van Two Chicks hebt (maar gewoon te koop bij AH hoor) scheid je natuurlijk gewoon bio-eitjes, en maak je met de eigelen mayonaise. Of, chocolademousse.
Go crazy.

Ik at het nu met een handje spinazie, en voelde me een heuse fit girl omdat ik óók al gesport had.

Scrambled Egg WhitesIngrediënten

4 eiwitten (ongeveer; een flinke scheut Two Chicks in ieder geval)
1 rode ui, in ringen
handje hazelnoten, gehakt
handje spinazie
zout en peper
spicy olie, of Tabasco
neutrale kokosolie

extra: halve avocado

Bereiding

1. Verhit een beetje kokosolie in een pan. Doe als het heet is de uien erbij en bak een paar minuten op medium vuur.
2. Doe de hazelnoten erbij en laat nog even meebakken. Voeg het eiwit toe en roer goed. Breng op smaak met zout en peper en bak tot het er gaar uit ziet.
3. Eet met een handje spinazie en spicy olie of Tabasco om het op smaak te brengen. Ik at het met een halve avocado want dat is lekker en ook reuze fit toch?

Gepofte bieten met geitenkaas, tijm en notencrumble

Deze gepofte bietjes zijn nauwelijks een recept te noemen, maar lekker is het wel.
Voor FoodWeLove bedachten Em en ik zoiets toen er regenboogbietjes van Willem&Drees in de box zaten.

Een ideale lunch wat mij betreft, misschien nog met wat groene sla en knapperig soda bread erbij.
Verse jonge bietjes kom ik steeds tegen op de markt, dus die gebruikte ik nu. Die zijn zelfs rauw lekker.
Daar zit het groen nog aan, en dat kun je weer heel goed als sla eten. Wel even honderd keer wassen eerst.

Je kunt in plaats van deze bietjes ook gele gebruiken, of witte, of Chioggia (dat zijn die fancy gestreepte).
Als je geen zin hebt in een oven kun je ook voorgekookte bietjes gebruiken. Wel echt minder lekker, mind you.

Ik gebruikte voor de notentopping een bite van BitesWeLove, #36 Salty Nuts om precies te zijn.
Heel handig, maar als ik geen bite binnen handbereik heb gebruik ik meestal hazelnoten in dit gerecht.

IMG_2085

Ingrediënten
Lunch voor twee

4-6 rauwe bietjes, afhankelijk van de grootte
beetje zachte geitenkaas of feta
rasp van 1 citroen
scheutje lekkere azijn
handje noten (of een zakje bites dus)
paar takjes tijm
lekkere olijfolie
zout en peper

Bereiding 

1. Wikkel de bietjes in aluminiumfolie en doe in de oven, ongeveer een uur op 180 graden. Laat afkoelen.
2. Rooster ondertussen de noten in een droge koekenpan als je niét de bite gebruikt en hak de noten fijn. Schil de bietjes, snijd ze in parten of plakjes en besprenkel met olie, azijn, citroenrasp, zout en peper.
3. Maak af met wat blaadjes tijm, geitenkaas en notencrumble.

 

How to eat the rainbow

Omdat ik kiezen wat ik wil eten altijd zo lastig vind, maak ik voor mezelf graag bordjes met van alles een beetje. Groenten (rauw en geroosterd), dips of iets kazigs en misschien nog iets van brood of peulvruchten als ik in een gekke bui ben: perfect.
Tijdens Restaurant Day maakten Em en ik ze ook, die bordjes. Ook de niet-salademensen vonden het heel lekker, juist door al die verschillende smaken waarschijnlijk.

Die bordjes hebben meer kleur dan mijn outfits ooit zullen hebben.
Regenbogen bijna.

Een recept is er niet, maar wat ideeën:

Regenboogsalade

Op dit bordje ligt rucola, dun geschaafde (of gesneden mag ook) venkel, wat kiemen, tomaten die ik eerst even heb gemarineerd in witte balsamico azijn, zoete aardappel en wortel uit de oven en een beetje ricotta met korianderzaadjes. Beetje olijfolie erover en wat zout en peper: klaar.  Die ricotta maakte ik nu toevallig zelf, naar recept van de leukste kookboekenmaakster van de wereld. En dat is veel minder gedoe dan je denkt. Gewoon kopen bij de supermarkt mag ook hoor.

Andere favoriete combinaties zijn kikkererwten, feta, citroenschil en dille met rucola / zoete aardappel en pompoen en spaanse peper uit de oven met linzen, snijbiet (of spinazie) en geitenkaas / quinoa of gierst met dungesneden venkel, avocado, pompoenpitten en kip van de Vegetarische slager.

De dips die ik op dit moment het liefste maak zijn van biet en feta, witte bonen met citroen en harissa en tuinerwten met avocado, maar en zijn er nog ongeveer een miljoen.

Oh, en de restjes groenten bewaar ik in een zakje in de vriezer, zodat ik er daarna bouillon van kan maken. Of niet, maar het voelt minder weggooierig. Sowieso zijn dit soort bordjes altijd uitstekend om je koelkast op te ruimen.

foto-8

Vet goed vet en zoete aardappelcurry

In de Indian Food Festival FoodWeLove box zat een potje Ghee Easy. En sindsdien ben ik fan.

Vet goed vet noemen de mannen van Ghee Easy het zelf. Indiase geklaarde boter, maar gemaakt in Bunnik met oer-Hollandse bioboter uit de Weerribben in plaats van melk van heilige koeien uit India. Perfect om Indiaas mee te koken maar eigenlijk om altijd in te bakken, braden en frituren.

Ik gebruik het in plaats van kokosolie. In soep, in de havermoutcakes van Yvette of in een curry bijvoorbeeld.

Mijn zoete aardappelcurry is inmiddels een klassieker (in de zin van dat ik iedereen die ik ken er al mee doodgegooid heb), en kun je goed maken met een beetje ghee.

Ghee Easy

Ingrediënten
Voor twee personen met honger of vier bescheiden eters

2 uien, in stukken
1 teen knoflook, fijngesneden of uit de pers
1 Spaanse peper, in ringen en zaadjes verwijderd
1 eetlepel Ghee Easy (of vooruit, kokosolie als je dat niet hebt)
4 zoete aardappels, geschild en in grove stukken
1 blikje kikkererwten
2 eetlepels Indiase currypasta (van Sharwoods of Patak’s bijvoorbeeld)
2 trostomaten, in stukjes
1 blikje kokosmelk (bio of die van fair trade vind ik het lekkerst)
bosje koriander, fijngesneden
zout

optioneel: naan, pappadums, mangochutney en Griekse yoghurt

Bereiding

1. Fruit in een eetlepel ghee de ui en knoflook met de Spaanse peper een paar minuten in een pan met dikke bodem.  Voeg de currypasta, zoete aardappel, tomaten en kikkererwten toe en bak alles nog een paar minuten mee.
2. Giet de kokosmelk erbij en een blikje water. Laat 20-30 minuten zachtjes pruttelen.
3. Breng op smaak met zout en serveer met een beetje of een heleboel koriander naar smaak. Lekker met pappadums of naan, en een beetje mangochutney. Een beetje Griekse yoghurt met fijngesneden komkommer, munt en wat zout erbij is ook een heel goed idee.

foto 2-6