Categorie: voorraadkasteten

Topping voor alles

IMG_3510
In plaats van granola maak ik vaak deze topping.
Hetzelfde idee een beetje, maar dan minder werk en ook zeer geschikt voor over je salade. Of je soep.
Heb ik die granola nog niet zien doen hoor.

Je kunt de ingrediënten vervangen voor dingen die je wél in huis hebt. Ik had nu veel zonnebloempitten dus die zitten er vooral in. In een afgesloten pot kun je het zo’n soort van eeuwig bewaren.

Ingrediënten
Voor een flinke pot

2 el venkel- en korianderzaadjes (of minder, naar smaak)
handje zonnebloempitten
handje pompoenpitten
handje amandelschaafsel

1 el lijnzaad, gebroken

Bereiding

1. Je kunt kiezen of je de pitten heel laat of ze even snel maalt. Ik deed ze heel even in het molentje van mijn staafmixer. Rooster alles in een droge koekenpan, behalve het lijnzaad want dat knapt niet op van warmte. Begin met de specerijen en eindig met het amandelschaafsel – dat verbrandt HEEL SNEL. Ook niet even tussendoor gaan afwassen dus.
2. Laat afkoelen voor je het eet of in een pot doet. Als tussendoortje is het ook heel lekker trouwens.

Dadel-notenballetjes

Nadat ik voor de zoveelste keer een heleboel geld had uitgegeven aan een variant op een dadel-notending, maakte ik ze weer eens zelf. En dat is zo makkelijk dat ik me weer verbaasde dat ik het nooit meer doe.
Perfect voor mee naar je werk, school of in het lunchtrommeltje van je kind.
Bij de basis van noten en dadels kun je doen wat je vindt. Ik heb er drie opgeschreven die ik graag maak.

FWL en energie 019Ingrediënten

2 handjes dadels (zonder pit of niet vergeten die eruit te halen)
2 handjes ongebande, ongezouten noten
1 handje havermout
1/2 eetlepel kokosolie
snufje zout

1/2 winterwortel in stukken, snuf kaneel, snuf kardemom OF 1/2 gekookte biet en een snuf kaneel OF handje gedroogde mango (even weken in warm water) en wat kokosrasp

Bereiding

1. Doe de dadels met de noten, havermout en snufje zout in het molentje van je staafmixer (verdeel het dan in porties) of een keukenmachine.
2. Maal tot er een plakkerig deeg ontstaat. Doe er een piepklein beetje water bij als het te korrelig is, of wat extra noten als het te veel plakt.
3. Maak er balletjes van met natte handen. Als je wat geduldiger bent dan ik zien ze er mooier uit dan op de foto, beloofd. Kun je ze zélfs nog door een beetje kokos rollen, of door sesamzaadjes of iets anders dols.

FWL en energie 020

How to eat the rainbow

Omdat ik kiezen wat ik wil eten altijd zo lastig vind, maak ik voor mezelf graag bordjes met van alles een beetje. Groenten (rauw en geroosterd), dips of iets kazigs en misschien nog iets van brood of peulvruchten als ik in een gekke bui ben: perfect.
Tijdens Restaurant Day maakten Em en ik ze ook, die bordjes. Ook de niet-salademensen vonden het heel lekker, juist door al die verschillende smaken waarschijnlijk.

Die bordjes hebben meer kleur dan mijn outfits ooit zullen hebben.
Regenbogen bijna.

Een recept is er niet, maar wat ideeën:

Regenboogsalade

Op dit bordje ligt rucola, dun geschaafde (of gesneden mag ook) venkel, wat kiemen, tomaten die ik eerst even heb gemarineerd in witte balsamico azijn, zoete aardappel en wortel uit de oven en een beetje ricotta met korianderzaadjes. Beetje olijfolie erover en wat zout en peper: klaar.  Die ricotta maakte ik nu toevallig zelf, naar recept van de leukste kookboekenmaakster van de wereld. En dat is veel minder gedoe dan je denkt. Gewoon kopen bij de supermarkt mag ook hoor.

Andere favoriete combinaties zijn kikkererwten, feta, citroenschil en dille met rucola / zoete aardappel en pompoen en spaanse peper uit de oven met linzen, snijbiet (of spinazie) en geitenkaas / quinoa of gierst met dungesneden venkel, avocado, pompoenpitten en kip van de Vegetarische slager.

De dips die ik op dit moment het liefste maak zijn van biet en feta, witte bonen met citroen en harissa en tuinerwten met avocado, maar en zijn er nog ongeveer een miljoen.

Oh, en de restjes groenten bewaar ik in een zakje in de vriezer, zodat ik er daarna bouillon van kan maken. Of niet, maar het voelt minder weggooierig. Sowieso zijn dit soort bordjes altijd uitstekend om je koelkast op te ruimen.

foto-8