Getagd: salade

Mungbonen met geroosterde wortel en kruidenolie

Mungbonensalade
Dit recept heb ik een beetje afgekeken van Ottolenghi, en van Eem die het voor het eerst maakte en er woest enthousiast over was. Ik heb het recept daarna een beetje aangepast aan mijn smaak en keukenkastjesinhoud, maar het blijft een fijn recept.

De mungbonen heb ik nu laten kiemen, twee dagen. Dat houdt zo veel in als ze laten weken in iedere dag vers water, tot er kleine witte puntjes verschijnen (die uiteindelijk uitgroeien tot taugé). Je verhoogt door het kiemen de voedingswaarde, en ze wáren al zo gezond. Mungbonen zijn licht verteerbaar, rijk aan eiwit en vitamine C; om maar eens wat te noemen.

Allemaal leuk en aardig, maar het moet natuurlijk vooral lekker.
Dat zit wel goed.

Ingrediënten
Voor 2 personen

150 gram mungbonen (gekiemd of gewoon zo)
3 winterwortels, in reepjes
olijfolie
scheutje witte wijnazijn
karwij-, venkel, mosterd- en korianderzaadjes (of een selectie daarvan)
1/2 eetlepel chilivlokken
1/2 teen knoflook, geraspt
zout naar smaak
rasp van 1 citroen
koriander

Optioneel: geitenkaas, feta of gepocheerde kip en iets groens (spinazie, rucola, snijbiet)

Bereiding
1. Kook de mungbonen. Als je ze gekiemd hebt, hoeft dat maar een minuut of 10. If not ongeveer 20-25 minuten. Giet af en zet opzij. Verdeel de wortel over een bakplaat, besprenkel met olie, zout en peper en rooster een half uurtje op 200 graden.
2. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en voeg daaraan de kruiden toe. Bak een minuut of 3, tot ze poffen. Voeg de warme olie aan de mungbonen toe, samen met de knoflook, chilivlokken, azijn en zout.
3. Meng de bonen met de wortel, koriander (als je dat niet net als mijn zusje het vieste op aarde vindt) en citroenrasp. Proef of het op smaak is. Eet als lunch, of als diner met wat brood.

Zo is de salade vegan, maar met wat geitenkaas, feta of kip is het ook ontzettend lekker. Ik eet er ook graag wat extra groen bij.

Mungbonensalade

Troostsla van boerenkool met avocado en kikkererwten

Als ik verdrietig ben ga ik koken.
Ook als ik ontzettend blij ben overigens, maar dat is weer een heel ander verhaal.

Niets zo troostrijk als pannen soep op het vuur of schalen in de oven als je het mij vraagt.
Comfort food noemen die Engelsen dat dan.

Oké, deze salade is geen soep of stew – troosttechnisch. Wel uitstekend om te eten als je op het punt bent dat je klaar bent met verdrietig zijn.

Ik maakte hem vandaag.

Als je geen zin hebt in pannen op het vuur kun je de boerenkool gewoon rauw gebruiken, en de ui weglaten. Ik maak altijd extra dressing, die blijft in de koelkast een hele poos goed.

2015-01-04_1420378167


Ingrediënten
Voor twee mensen met honger, of voor twee dagen

ongeveer 100 gram (gesneden) boerenkool
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 blikje kikkererwten, afgespoeld
1/2 appel, in dunne partjes
optioneel: maanzaad

1/2 avocado
1/4 rode peper zonder zaadjes
1/2 teentje knoflook uit de pers
sap en rasp van 1/2 citroen
beetje komijn
beetje kaneel
zout
peper

Bereiding

1. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg na een paar minuten de boerenkool toe en laat op laag vuur staan. Schep af en toe om.
2. Maak de dressing door de avocado met de peper, knoflook, citroen en specerijen te pureren. Proef of er nog iets bij moet. Te zuur? Doe er dan een beetje honing, rijststroop of andere zoetstof bij.
3. Meng de boerenkool met de dressing en appel en bestrooi eventueel met maanzaadjes.

En dan lekker op de bank opeten, onder een dekentje. Heus wel troostend.